Marco Scaglione: Gluten free Chefkoch

Sizilianischer Herkunft, Chefkoch, Autor von Büchern, Berater von Start-ups der Gastronomie, Dozent, Übermittler. Marco Scaglione kombiniert all diese Tätigkeiten im Zeichen von einem Schlagwort: „Gluten free“. Seine Berufung, zusammen mit seiner Leidenschaft für die Küche, ist schon in seiner Kindheit entstanden. Danach die Ausbildung, praktische Arbeit in Frankreich und anschließend wieder in Italien…

Sein erstes Projekt über Küche ohne Gluten wurde zusammen mit dem italienischen Verein Zöliakie realisiert und ist den Kindern Saharawi gewidmet. Durch ihn vereinten sich die Traditionen der sizilianischen und toskanischen Küche mit einer besonderen Aufmerksamkeit auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten, für eine Küche ohne Gluten, jedoch stets im Zeichen der Aromen made in Italy.

Qualität made in Italy

Wie bei vielen italienischen Chefköchen, ist auch das Leben von Marco Scaglione sehr intensiv. Zur Tätigkeit am Herd, kommen daher noch tausend andere Verpflichtungen hinzu. Er schreibt Bücher und Gluten free oriented Kochbücher, er leitet Rubriken wie „La Madia Travel Food“ und schreibt in Zeitschriften wie „Ristorazione Italia“ und „Oggi Cucino Free Rcs“. Er erhält Trophäen und Preise für sein großes Engagement im Bereich der Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Er arbeitet bei wissenschaftlichen Forschungen mit, wie im Fall der Arbeiten die von der Universität von Miami, in den U.S.A. geleitet wurden.

Aber dabei vergisst er nicht sizilianische und toskanische Traditionen auf den Tisch zu bringen, er ist in der Lage auf innovative Art und Weise und mit besonderer Aufmerksamkeit auf den Geschmack, neu zu interpretieren. Der Chefkoch verweist darauf , dass man durch die Verwendung von Nudeln und anderen Zutaten ohne Gluten nicht auf den Geschmack und gutes Essen verzichten muss… Ganz im Gegenteil! Das ist die Gelegenheit um der Fantasie freien Lauf zu lassen, und auf die Traditionen vom Meer und vom Land zurückzugreifen, durch die sich ein Großteil der italienischen Küche auszeichnet, und dabei, angefangen bei der Vorspeise bis zum Dessert, bewusst Zutaten und Aromen einzusetzen.

Seine Spezialitäten

Daher hat Marco Scaglione während seiner beruflichen Laufbahn eine große Anzahl an Gerichten und Spezialitäten, die Ergebnis seines Einfallsreichtums sind, angesammelt. Wobei er Fisch und Fleisch, Nudeln und Gemüse, die eng mit der italienischen Küche verbunden sind, verwendet.

Einige seiner beliebtesten Rezepte, die in zahlreichen Kochbüchern wiederzufinden sind, sind Kürbisravioli und Thymianbuttercreme, Pistazienpulver und Rindfleischgeschnetzeltes mit Rosmarin, Lachsgirasoli mit Wolfsbarsch, scharfe Paprika mit Tomatenblüten, Maisrigatonisalat mit Garnelen, Schwertfisch und Zucchiniperlen, Kartoffelgnocchi mit Buttercreme, San Daniele Schinken mit Mohnsamen und Kartoffelgnocchi mit Gemüsewürfeln, Büffelmozzarella und Safranblüten.

Außerdem ist die Arbeit von Marco Scaglione besonders intensiv unter dem Aspekt der Beratung, nicht nur als kulinarischer Berater, sondern auch im Hinblick auf den Umgang von Eröffnungen von Gluten free Geschäften. Ein wichtiger Beitrag um die Gründung von Restaurants, Geschäften und anderen Betrieben, die im Zusammenhang mit Lebensmitteln dieses Bereichs stehen, zu ermöglichen und zu fördern.

Einige seiner Veröffentlichungen sind: