El acompañamiento a base de nabos con judías es una de las recetas más famosas de la cocina de Abruzzo, que se basa en la alternancia de platos a base de carne, con predominio del jabalí y del conejo, y de pescado, especialmente el pescado azul. como las sardinas y las anchoas.

Pero en Abruzzo la tradición campesina es muy fuerte, motivo por el cual abundan los platos a base de verduras y hortalizas. En Abruzzo se cocina con muchas legumbres, siendo los nabos y las judías una perfecta combinación entre gusto y nutrientes. Preparar este delicioso plato en casa no es complicado, pues la receta es muy simple, además de ser un perfecto plato vegano.

Una combinación de sabores de la tradición campesina

Nabos con judías, pasta a la amatriciana, tiramisú, panna cotta, pescado a la norma, ragú, filete a la florentina. Las recetas italianas son famosas en todo el mundo, ya que se carcaterizan por su gran variedad de sabores. El panorama culinario italiano es muy amplio: los paltos típicos cambian mucho de una región a otra.

Esto se debe a la naturaleza poliédrica de Italia, que puede presumir de una historia llena de incursiones, guerras y colonizaciones de culturas muy diversas desde el norte hasta el sur, pero que han hecho de Italia un país muy varipinto desde el punto de vista geográfico. Por una simple cuestión de disponibilidad de las materias primas, podemos encontrar regiones en las que predominan los paltos a base de carne y otras en los que el pescado es la base de la dieta. Incluso en otras regiones predominan los cereales, las verduras y las hortalizas.

Recetas típicas de Abruzzo: el mejor ejemplo de la cocina “mar y montaña”

Abruzzo mira al maravilloso Mar Adriático y las poblaciones de ciudades como Pescara y Vasto están muy ligadas a la pesca, pero también a los bosques y a las cadenas montañosas (recordemos la presencia del maravilloso Parque Nacional de Abruzzo). La cocina de Abruzzo representa la combinación  perfcta entre platos a base de carne, especialmente las piezas de caza, y de pescado. Pero también de verduras y legumbres, cultivadas con pasión por toda la región.

Nabos con judías: la receta más típica de Abruzzo

Entre las más famosas recetas de Abruzzo encontramos los famosos Bocconotti, dulces rellenos de confitura, el parrozzo, tarta de almendras con amaretto o los ravioli rellenos de ricotta. Pero también podemos encontrar, entre las recetas de Abruzzo, aquellas a base de carne, como el conejo y los famosos arrosticini, o de pescado, como las tradicionales anchoas. Respecto a los platos a base de verduras y legumbres, el más conocido es el nabo con judías, muy apreciado en toda la región.

Nabos con judías: ingredientes y preparación

Si te gustaría preparar una receta made in Italy, los nabos con judías es lo que estabas buscando. Se trata de un plato sencillo, económico y de un delicioso sabor, que se puede consumir como acompañamiento o como plato único. Seguidamente, los ingredientes y la receta para seis comensales.

Ingredientes nabos con judías:

• 2kg de nabos
• 400g de judías secas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 de chile picante(3/4 cm)
• 60 ml de aceite
• Sal

Preparación nabos con judías

Dejae en agua fría las judías durante la noche. Por la mañana, mételas en agua hirviendo con sal, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. En una olla cocina los nabos durante 10 ó 15 minutos, previamente cortados en tres partes.

Una vez listos, fríe en una cacerola el ajo y el chile picante en 60 ml de aceite. Una vez que el ajo se haya dorado, añade los nabos y las judías y deja cocer durante 10 minutos. ¡El plato ya está listo!