Les Cealini de Vecchiano sont de délicieux biscuits au goût simple et authentique. Ils sont préparés selon la tradition familiale dans les régions de Vecchiano, un village situé exactement à mi-chemin entre Pise et Lucques. Comme beaucoup d’autres biscuits italiens (par exemple les fameux « bugie » ou « chiacchiere » de Carnevale, les Cealini ont également plus de surnoms et sont préparés dans diverses régions de la Toscane, mais simplement appelés différemment. Les Cecchins de Vecchiano ont cependant une particularité: ils sont préparés toujours et uniquement pour l’Épiphanie. Pourquoi? Découvrons-le ensemble.

Les Cealini de Vecchiano sont préparés pour l’Épiphanie sans raison particulière. C’est simplement une tradition qui se perd dans la nuit des temps et qui rassemble chaque année les familles de ces territoires. La date n’a pas de motivation particulière. Sinon, peut-être, le fait qu’il tombe dans une période de l’année particulièrement froide au cours de laquelle il est normal d’allumer les poêles, les radiateurs et les cheminées dans toutes les maisons. En fait, les Cealini di Vecchiano se préparent au contact direct du feu ou des braises. Pour se rappeler qu’il y a bien des années, le chauffage « moderne » n’existait pas et, s’il faisait froid, il était indispensable de disposer d’une cheminée et de bois chaud.

I Cealini di Vecchiano: la recette

La recette de Cealini di Vecchiano est très simple. Les ingrédients sont:

• Le jus frais d’une orange et le zeste d’un citron
• 250 gr de beurre
• 600 gr de sucre blanc
• 150 g de sucre en poudre à la vanille
• 1,2 kg de farine
• 6 œufs
• 20 gr de graines d’anis
• 80 ml de Sambuca

Pour préparer les Cealins toscans faits maison, fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus d’orange, le zeste de citron et le beurre ramollis à la température ambiante. Ajoutez uniquement la farine tamisée, la liqueur et les graines d’anis (après les avoir laissées tremper quelques heures dans un verre avec de l’huile de semi et bien pressées). Le mélange doit être travaillé jusqu’à l’obtention d’un pain. Le pain est ensuite divisé en petits carrés de la taille d’une noisette et ils sont « pressés » entre deux plaques spéciales.

Comment faire cuire les Cealini?

Les moules de Cealino peuvent être fabriqués facilement à la maison et se présentent sous la forme d’une double pellette avec un manche qui sert de « presse ». Les plaques ont une taille d’environ 10 x 10 cm et une poignée assez longue pour s’approcher du feu les tenant par la main sans se brûler. De toute évidence, ils sont joint au sommet par un jointure. Un peu comme un grille-pain ou une plaque à gaufres! Les plaques de la « palette » doivent être en métal. Et intérieurement bien huilé ou frotté avec une pomme de terre (pour que les Cealins ne collent pas). Une fois que le mélange est pressé entre les deux plaques, rapprocher la plaque d’une source de chaleur directe (de préférence, privilégie la cheminée allumé) et, en tenant les plaques pour le manche, laissez-les « brûler » pendant environ 30 secondes.

I Brigidini della pasticceria Bargilli di Montecatini

Où déguster les meilleurs Cealini di Vecchiano?

Si vous voulez goûter les Cealini de l’Épiphanie, parce que vous êtes peut-être en Toscane juste au cours des deux premières semaines de l’année, nous avons des niches à vous suggérer. Bien entendu, la recette de base de Cealini est toujours identique, mais les méthodes de préparation varient légèrement, de même que certains autres ingrédients supplémentaires de famille en famille. C’est pourquoi, dans chacune des salles suggérées, vous pourriez trouver Cealini très différents les uns des autres. L’un des endroits les plus renommés de la région pour les goûter est la Pasticceria Carli, à Lamporecchio. Ici, même s’ils ne sont qu’à quelques kilomètres de Vecchiano, ces délicieux biscuits sont légèrement différents (ils ne changent pas beaucoup!) Et sont appelés « Brigidini ». Un autre bon endroit pour manger les Cealini est la pâtisserie Bargilli à Montecatini qui donne sur la rue principale de passage de la ville tranquille.