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Zampone et Cotechino sont deux salami de Modène, qui représentent autant d’excellence gastronomiques liées à la tradition de Noël italien. Bien qu’ils soient originaires d’Émilie-Romagne, ils sont devenus deux plats incontournables sur les tables de tout le Pays. Le Zampone La naissance...
La terre d’Emilie-Romagne est, par tradition consolidée, l’une des ‘’patries’’ des meilleures saucisses les plus connues d’Italie. En particulier, les régions de Parme et de Piacenza se vantent notamment de l’ancienne coutume de Mariola. C’est un grand salami – mariöla en...
Le premier plat risi e bisi (qui devrait être traduit par riz et petit pois, mais qui est en réalité bien plus) c’est un plat typique de la ville de Venise et de la Vénétie elle-même. Il se faisait préparer au printemps, même dans l’antiquité, en particulier à l’occasion de la journée du 25...
La sbrisolona est certainement une recette célèbre dans toute l’Italie. Ses origines sont pauvres et sa recette, initialement très simple, a changé au fil des siècles pour parvenir à celle actuelle. Elle est typique de la ville de Mantoue, où il est possible de la goûter pratiquement partout,...
Le Cuz revêt d’une importance primordiale dans la culture culinaire du petit village de Corteno di Golgi, en Lombardie. C’est un délicieux ragoût de viande de mouton préparé avec une viande de castrato typique du lieu et obtenue d’une espèce très rare et menacée d’extinction....
Les Cjalzons représentent l’un des plats typiques les plus aimés de tous les temps de la cuisine du Frioul. Ils sont issus de la tradition culinaire des Habsbourg, ce qui signifie que dans le Frioul, ils y avaient une utilisation massive des fromages de toutes sortes. Ils sont préparés en...
Les pâtes italiennes sont un symbole de la cuisine du beau pays dans le monde et font probablement partie des produits typiques les plus demandés à l’étranger, ainsi que par les voyageurs étrangers en vacances en Italie. Ce qui est certain, c’est qu’il y a vraiment beaucoup de formes de...
Celui du vendeur de sandwichs au porc est une figure qui apparaît même dans les pages d’un grand écrivain italien comme Carlo Emilio Gadda. Dans son Quel pasticciaccio brutto de via Merulana résonne en effet « La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de...
Selon la tradition, à l’occasion de la Toussaint, à Sienne, est préparé le Pan co’ Santi. En effet, il s’agit de la version siennoise de desserts avec des raisins secs et des fruits secs, typique de cette période – avec de nombreuses variantes – dans toute l’Italie. Parmi...
Les gâteaux des morts sont préparées dans toute l’Italie à l’occasion de la commémoration des défunts, qui a lieu le premier jour de novembre. Chaque région présente une série de recettes typiques qui peuvent être à la fois sucrées et salées et qui ont des formes et des...
