Красный лук из Тропеи – это продукт IGP c 2008 года, типичный для региона Калабрия, в частности, распространен на территории Никотеры, Амантеи, Бриатико и Капо Ватикано.
Красный лук из Тропеи: история и традиция
Красный лук из Тропеи выращивают уже на протяжении более 2000 лет. Его выращивание и потребление было начато феникийцами и греками. Семена этого лука были привезены из Феникии, и в этом регионе растение сразу прижилось, так как здесь были идеальные условия для его выращивания. Территория, на которой растет красный лук из Тропеи, характеризуется стабильным микроклиматом прежде всего в зимний период, без резких колебаний температуры, бдагодаря влиянию моря. Уже более века этот великолепный продукт ценится не только на территории выращивания, но и во всей Италии, а также за рубежом. Название «из Тропеи» происходит от ж/д станции в Тропее, куда их доставляли, а потом отправляли на продажу.
Характеристики красного лука из Тропеи
Красный лук из Тропеи может иметь три формы: в виде юлы, коническую форму и овальную. В соответствии с формами связано вкусовое разнообразие: первый тип лука – сладкий, второй – кисло-сладкий, третий же тип отличается достаточно резким вкусом. Луковицы обычно высаживают на равнинной местности в возделанную почву, удобренную традиционным способом, после чего лук следует поливать при условии малого количества осадков.
Все операции, которые касаются его выращивания, выполняются вручную фермeрами согласно древней традиции. Летний лук высеивают в конце августа или в первых числах сентября, а потом пересаживают на постонное место с ноября по февраль. Сбор урожая, обычно с мая по июнь, начинается, когда листья лука высыхают. Лук оставляют лежать на земле, чтобы завершить фазу естественного высушивания. Затем лук относят в укрытие под специальный навес, где его отбирают и спелетают в косы.
Кухня&здоровье
Красный лук из Тропеи ценится как в сыром виде, так и в качестве ингредиента в блюдах и рецептах средиземноморской кухни. В частности, его используют в летних салатах, а также в приготовлении лукового пирога, типичного для кулинарной традиции Тропеи. Лук идеально подходит для зажарки, но его также употребляют маринованным в уксусе и в виде конфетюра, который подают с мясом и выдержанными сырами.
Питательные и органолептические характеристики, которыми обладает этот лук, делают его агропищевым продуктом с выраженными лечебными свойствами. Красный лук характеризуется высоким содержанием глюкозы, натрия и каротина, а также, низким содержанием жиров. С этой точки зрения лук особенно ценится при лечении кишечных инфекций, а также используется для предотвращения сердечнососудистых заболеваний, заболеваний кожи, отложения солей в почках. Лук является также кровоостанавливающим средством и натуральным диуретиком.