Рис «in cagnone»
Типичное ломбардское блюдо Зимний сезон со своими низкими температурами и частыми осадками требует от нас...
Stay up to date with Italian news and events by signing up to our newsletter. Please provide your details here.
SEARCH FOR TAG
SEARCH FOR COUNTRY
SEARCH
В Италии представлено большое разнообразие эногастрономической продукции, которая ценится во всем мире ввиду своего качества. Значительную нишу занимают колбасные изделия, среди которых есть салями и соппрессата (разновидность салями). Эти колбасные изделия представлены во многих регионах Италии и обладают некоторыми характеристиками, которые делают их уникальными. Italian Traditions расскажут вам об этой великолепной типичной продукции. В частности, мы вам объясним разницу между этими двумя видами колбасных изделий.
Слово «салями», вероятно, происходит от латинского «salumen», которое ассоциируется с засаливанием свинины. Так, речь идет о древнейшей традиции, которая и сегодня практикуется к некоторых регонах Италии. В каждом регионе есть свой особенный рецепт, типичный для этой территории, который отличается в основном типологией используемого мяса, а также зернистостью фарша. Так, изготавливают колбасные изделия из крупнозернистого фарша, мелкозернистого и среднезернистого. Также на продукт влияют ингредиенты, которые добавляются в фарш, и период выдерживания колбасного изделия.
Однако, некоторые этапы приготовления являются одинаковыми для всех рецептов. Первых два рецепта предполагают перекручивание мяса с жиром, и полученная смесь затем пермешивается с солью, ароматными травами и специями. Следующим этапом является формирование колбасных изделий и их дальнейшая выдержка.
Когда речь идет о соппрессате, то обычно имеют ввиду тип колбасного изделия, который производят в различных регионах Италии, таких как:
Единственный регион, который обладает знаком качества DOP, это Калабрия. Есть и другие регионы, в которых ее готовят. Так, в Тоскане и Венето это колбасное изделие называется «соппресса». Та, что производится в Тоскане, предполагает использование свиного языка, а также жирных, нежирных и хрящевых тканей и свиной кожи. Их режут на части, отваривают и солят. Соппрессу, которую производят в Венето, делают из нежирного свиного мяса, используя намного больше специй, чем при производстве соппрессы в Калабрии. Так, используют корицу, гвоздику и розмарин.
Различия между салями и соппрессатой лежат в основе их рецептов. Так, несмотря на то, что в обоих случаях используется свинина, части, используемые в производстве салями, обычно как жирные, так и нежирные. Различаются эти колбасные издели также и по форме, салями обычно цилиндрической формы, а форма соппрессаты более приплюснутая. Важным различиаем является то, что для салями мясную смесь получают, перекручивая мясо механически, а для соппрессаты его нарезают ножом. Результатом такой нарезки является крупнозернистость колбасного изделия. Более того, в салями процент жирности более высокий. Различную форму колбасных изделий получают благодаря использованию кишечника различных размеров на этапе формирования колбасного изделия. Не совпадают также и периоды выдержки этих двух типов колбасных изделий. Для соппрессаты он составляет 40 дней, в то время, как для салями – от 1 до 5 месяцев.
Каждый итальянский регион славится определенной гастрономической продукцией. Она ценнится повсеместно благодаря своему высокому качеству. Более того, для ее производства используются традиционные рецепты и этапы производства. Если вы хотите узнать о других типичных региональных блюдах, мы вам советуем прочесть эту статью о сардинских сырах.
Ассортимент итальянских колбасных изделий весьма широк. Все они заслуживают признания, так как даже менее известные могут оказаться приятным сюрпризом.