5 ТРАДИЦИОННЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ БЛЮД, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
сколько раз вам доводилось слышать от иностранцев, что то, что они любят больше всего в нашей Италии – это еда?...
Stay up to date with Italian news and events by signing up to our newsletter. Please provide your details here.
SEARCH FOR TAG
SEARCH FOR COUNTRY
SEARCH
Чальдзонс являются одним из любимейших блюд типичной фриульской кухни. Они пришли из габсбургской традиции, которая открыла во Фриули возможности использования огромного количества разнообразных сыров. Чальдзонс готовят с кисло-сладким вкусом относительно недолгий период времени. В прошлом же два типа начинки (один – сладкий, другой – на соленой основе), которые сегодня смешиваются в уникальную многогранную начинку, использовались отдельно. Эти равиоли подают в качестве первого блюда, аперитива (в зависимости от их количества на тарелке) или же как универсальное блюдо, учитывая их богатую и питательную начинку. Заправка, которая используется с чальдзонс, делается на основе растопленного сливочного масла и выдержанных или копченых сыров, которые отличаются сильным вкусом.
Типичные для фриуланской кухни, чальдзонс – это вкуснейшие равиоли в регионе Карния, которые именно поэтому также называются «карнийские равиоли». Начинка чальдзонс состоит из мяса, яиц и шпината, в значительной степени ароматизирована, но это еще не все, так как после сказанного они могут показаться обычными равиоли. На самом же деле, в зависимости от того, по какому случаю их готовят, в качестве начинки чальдзонс может использоваться копченая рикотта, изюм, цукаты, шоколад и многое другое. Современный рецепт представляет собой смесь из вышеперечисленных ингредиентов, которые используются для начинки с приятным кисло-сладким послевкусием. В более древние времена начинка была исключительно соленой или сладкой, таким образом ингредиенты не перемешивались.
Изначально чальдзонс возникли в габсбургской кулинарной традиции, которая оказала влияние на всю фриульскую кухню, начиная от первых блюд и заканчивая десертами. Заправляют это блюдо маслом, копченой рикоттой и карнийским сыром стравеккьо (Stravecchio). Этот сыр не так легко достать, если, конечно, вы не являетесь жителем Карнии. Речь идет о выдержанном в течение долгого периода сыре (+24 месяца), который, несмотря на свой достаточно яркий цвет, имеет приятный сладковатый вкус и совершенно не отличается остротой. Это сыр с сильным вкусом, который следует подавать с всеми выдержанными красными винами, которые «пачкают» бокал и которые мы вам настоятельно рекомендуем попробовать вместе с чальдзонс, если вы решите приготовоить их дома или попробовать в каком-либо ресторане или траттории на территории Фриули.
Чтобы приготовить карнийские чальджонс, вам понадобится:
Способ приготовления чальдзонс:
Где попробовать чальдзонс в Карнии?
Чальдзонс в Карнии можно попробовать в любом фриульском ресторане, особенно на территории Удине и Гориции. Среди рекомендуемых ресторанов назовем Osteria di Tancredi в Сан Даниэле дель Фриули (Удине), Antica trattoria Da Gaspar в Тарченто все так же в провинции Удине и ресторан, который находится в известном отеле Hotel Neider, расположенный в маленьком горном городке Саурис (точнее в районе Саурис ди Сопра) в провинции Удине.