Винная традиция Италии уходит корнями далеко в прошлое. Количество винных погребов, этикеток и ингредиентов, происхождение которых строго контролируется, просто немыслимое, а марок с защищенным названием происхождения вообще насчитывается огромное количество. Несмотря на это, все еще есть люди, которые не умеют правильно сочетать вина за столом и использовать их наилучшим образом, чтобы подчеркнуть вкус любимых блюд. Но каким же образом можно сочетать вина? Достаточным будет сочетать красные вина с мясом, а белые – с рыбой или здесь потребуется бóльшая предусмотрительность? И как же тогда быть с розовым вином, игристым и креплеными винами? Узнаем вместе, как же наилучшим образом создать сочетатния на кухне и достойным образом подчеркнуть как вкус вина, так и вкус самих блюд.
Как сочетать итальянские вина? Окончательное руководство
Любители итальянской кухни прекрасно знают: нет ни одного ни первого, ни второго блюда, которое не сочеталось бы с итальянским вином, подчеркивающим вкус основных ингредиентов блюда. Тем не менее, сочетать итальянские вина не так уж и просто: обычно все сводится к обощению «белое вино с рыбой, красное – с мясом», но в действительности панорама итальянских вин настолько широка, что выбрать подходящее вино среди всех имеющихся марок, лет выдержки, содержания алкоголя и территории происхождения на самом деле очень не просто. Если вы решили узнать, как сочетать итальянские вина, мы приготовили для вас советы, которые вам помогут. Давайте же узнаем вместе!
Игристость, кислотность и сладость: базовые советы о том, как сочетать итальянские вина
Вот некоторые золотые правила, которым нужно следовать, сочетая вина:
- на сладость нужно отвечать сладостью: десерты, кремообразные десерты и любые торты хорошо сочетаются со сладкими винами, винами из изюма и креплеными винами. Сочетание десерт + вино амаро (такое, как брют) приведет к тому, что вкус вина будет невыразительным, а десерт – невкусным. Осторожно, не ошибитесь! Хорошим правилом является выбор настолько сладких вин, насколько сладким является выбранный вами десерт.
- кислое стоит сочетать с кислым: достаточно кислые продукты, такие как первые блюда с соусом, обладающим интенсивным вкусом, следует сочетать с кислыми винами. И наоборот, выбранное вино может оказаться с весьма мягким вкусом, который перекрываться вкусом блюда.
- игристые вина отлично подходят, чтобы уравновесить очень жирные блюда или слишком соленые, так как углекислый газ позволяет нёбу лучше справляться с очень насыщенными вкусами.
Белое или красное? Зависит от многих факторов
Если вы задаетесь вопросом, как сочетать итальянские вина, то вероятно, вы уже знакомы с правилом о том, что рыбу всегда необходимо сочетать с белыми итальянскими винами, а в мясом – с красным. Все правильно! Белое мясо может удачно сочетаться с вином того же цвета, тогда как в случаях с другими блюдами нужно более глобально смотреть на ингредиенты в рецепте. Очень жирные блюда должны быть уравновешены кислыми винами или таннином, которые способны ополоснуть нёбо после кажного съеденного кусочка, тем самым уравновешивая прием пищи. Очень острые блюда, как это ни странно, хорошо уравновешиваются выдержанными винами с соответствующим содержанием алкоголя и хорошим сахарным содержанием, которые амортизируют остроту или другие преобладающие вкусы. Для некоторых видов жирной рыбы, таких как лосось, подойдут особые виды красного вина.
Как сочетать итальянские вина: все отлично, но не стоит забывать про розовое вино
Если вы пытаетесь понять, как сочетать итальянские вина, не забудьте о существовании розовых вин. Это легкие итальянские вина, весьма универсальные, которые подойдут в любой ситуации и которые всегда нужно держать в запасе. Розовые вина отлично подходят для аперитива, но их также можно сочетать с ризотто, легкими блюдами на основе легких сыров, а также с блюдами из дичи, такими как утка или цесарка. Естественно, вы должны чувствовать полную свободу в выборе вина, исходя из своих личных предпочтений, но базовые советы, которыми мы поделились, уже могут позволить вам сделать более сознательный и предусмотрительный выбор.