Перевод названия этого рецепта это «артишоки в еврейском стиле», так как их ели обычно после kippura жители еврейского гетто в Риме. Рецепт письменно упоминается с шестнадцатого века, и до сих пор блюдо остается типичным гарниром римской кухни.
Ключевым ингредиентом являются артишоки типа mammola и romanesco, которые растут в регионе Лацио и являются характерными для зоны. Их достоинством является то, что у них отсутсвуют шипы, так что их можно есть полностью. Мы советуем вам пользоваться именно этим видом артишоков, однако если они недоступны в ваших местах, вы можете поступить так, как делают многие итальянские повара: отрезать кончик обычного артишока, а после вырезать его центральную часть. Единственная проблема состоит в том, что таким образом вы выбрасываете половину продукта.
Самое приготовление очень простое. Более твердая внешняя часть артишока отрезается, после чего сами артишоки раскрывают. После замачивания в воде и лимонном соке, к ним добавлют соль и перец, а после обжаривают в подсолнечном масле. Секрет в том, чтобы после обжарки обрызгать артишоки холодной водой, чтобы сделать их более хрустящими.
Как объяснялось выше, настоящие carciofi alla giudia требуют весьма специфический вид артишоков и должны употребляться горчими, пытаться есть их где нибудь дальше, чем за 150 км от Рима – глупая затея. Хорошая же новость заключается в том, что, благодаря легкости приготовления, это блюдо есть почти во всех барах, кафе, ресторанах Рима. Еще одна подсказка: свежие артишоки доступны только с февраля по Апрель.
